Divan Börek, o specialitate a hotelului cu acelaşi nume din Istanbul

O reţetă din Turkey - Mediterranean cuisine. Nu-i vreo megacarte, are puţine reţete, ilustrate pas cu pas, dar fiecare cu câte o mică poveste. Sunt puse cap la cap de 11 Turkish chefs, care îţi zâmbesc la sfârşitul cărţii din pozele ca de buletin. Börekul de faţă e versiunea personală a unuia dintre meseriaşii care au pus osul la carte; îl cheamă Göksal Özçelik şi execută versiunea asta la Hotel Divan. Dacă cea clasică are carne tocată de miel, roşii, ceapă, feta şi verdeţuri, a lui e ceva mai light, cu pui şi verdeţuri, ceapă şi usturoi. Eu am pus usturoi verde ca să fie primăvară şi-n börek, şi jumătate de ceapă uscată.

În rest, easy does it: se întinde aluatul subţirel (yufka, în versiunea mea din 200 gr de făină, sare, un ou mare şi apă cât să se lege) şi se taie rondele cu un castron de cam 10 cm diametru.

Foile astea se umplu cu o lingură de pui (fâşii de subţiri din piept, dezosat) călit în unt şi ulei de măsline cu ceapă, usturoi, cimbru, sare şi piper, se strâng din aproape în aproape şi se pun într-o tavă tapetată cu foaie de copt.

Fiecare se unge cu ou bătut cu puţin ulei şi gata, se mai presară doar cu seminţe negre de ceapă/chimen negru/nigella şi mai circulă câteva denumiri ale dumnealor. Eu le-am găsit la magazinul arăbesc din colţ, sub cinstita etichetă de Baraka seeds. Stie Google mai multe despre ele, eu le ştiu doar din mâncarea din Orientul Mijlociu şi de pe naan-ul indian, şi le-am mai văzut în câteva reţete de deserturi.

Se ţin la cuptor vreo 20 de minute la 200 de grade, cam până se rumenesc dar doar un pic. Miros fabulos când sunt aproape gata de scos din cuptor. Nu mă omor deloc după pui dar asa învârtit cu tot felul de lucru şi apoi ambalat în aluat e complet altă treabă.